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ユズ １１５g（６個） 卵(Ｍ) ６個 無塩バター １２０g 砂糖 ５００g |
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★ユズ（柚子）ユズは皮ごと絞るので農薬の心配のないものを使って下さい。 ユズの皮に含まれる精油でさわやかな香りになります。 |
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★ハナユズハナユズもユズと同じように原料として利用できます。 ユズに比べ、実が小さいこと、皮と中身がシッカリと着いていることなどがありますが、基本的な配合を変えなければユズと同じように香りの良いカードができます。 |
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★無塩バターバターには塩が含まれたバターと塩を含まないバターがありますが、塩を含まないバターを使って下さい。ユズカードはバターや卵の油をユズ果汁となじませることが重要です。 油と果汁をなじませる役割は卵に含まれるレシチンという物質が果たします。 この役割がうまくできると、均一でなめらかな状態を保つことができるのですが、力不足だと水と油が分かれてしまいます。 塩は水と油が分かれるのを助ける働きをします。 ですから、いつまでも均一でなめらかな状態を保たせさせるためにも、塩は材料の中から除かなければなりません。 |
★卵カードでは卵黄に含まれる黄色色素（カロテン類）が多いほど、黄色強くなります。卵が大きいからといっても卵黄は大きくありません。 Ｍ級からＳＭ級の新鮮な卵を使ってください。 |
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