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2002/6
青ウメの醤油漬け
★ウメ醤油
ウメ油はサッパリとした味で香も良いので、キュウリのうす切りや生わかめにかけたり、素麺のツユや冷や奴、湯豆腐のつけ汁などにもいろいろな使い道があります。
★青ウメ
青ウメは新鮮で、傷のないものを選んでください。
青ウメについているヘタは指でちょっと擦ると取れるものはとってください。
取れないものは無理にとる必要はありません。ヘタがついたまま漬け込んでください。漬けている間に落ちて、底にたまってきます。また、頑固にしっかりついているものは漬け込んだ青ウメを利用するときにとってから利用してください。
★醤油
醤油は濃口醤油でも薄口醤油でも、手近にあるものを利用してください。
醤油の量は最低でも、青ウメの1割以上なければ、青ウメの上まで漬けることはできません。容器の大きさにによってはもっと必要になります。
★容器
ガラス製のフタ付きの広口ビンが便利です。漬け込む青ウメと醤油の量の3〜5割増しの容量があると作業や管理が楽になります。漬け込み前にきれいに洗い、水気を無くしておいてください。
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