2003年8月更新
サワークラウトのバリエーションを紹介
キャベツ･刻み･1kg
キャベツ･刻み･4kg
キャベツ･四つ割り･12kg
★サワークラウト
サワークラウトを簡単にいうなら、キャベツの漬物です。
ドイツの食べ物としてよく知られていますが、日本ではドイツ料理、ソーセージの付け合わせとして供されます。
サワークラウトの基本的な作り方はとても簡単で、キャベツをせん切りし、２〜３％の塩で漬け込みます。
発酵により最終的には１．５％くらいの乳酸を主要な酸とする酸を生成します。
１．５％の乳酸は日本人にとってはとても酸っぱく感じられます。
ちょうど、糠味噌床に長くつけられていた野菜を食べるようで、口が尖ってしまうような酸味です。
ドイツではサワークラウトは冬の間の保存食で、寒い冬の間、そのまま食べることもありますが、肉や野菜の煮込みやスープの中に加え、調味料的に使うことがあります。
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