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2004/12更新
サツマイモ葉柄のつくだ煮
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材 料
サツマイモの葉柄 1,250ｇ
醤油 50ml
砂糖 25ｇ
味醂 25ml
出汁 125ml
白ゴマ 5ｇ
★葉柄を食べるサツマイモ「エレガントサマー」
サツマイモの葉柄は東南アジアでは野菜として食べられています。日本では戦後の食糧難の時代には非常に多く食べられました。 現在でも一部の地域では夏野菜として食べられています。
今まで栽培していた品種は「ベニアズマ」「ベニコマチ」で、これらの品種も葉柄を利用できますが、収量が少なく、硬く、苦味も強いものです。
農林水産省農業研究センターでは、サツマイモをイモだけでなく、葉柄を真夏の緑色野菜として、利用できるよう平成８年に新品種（農林４８号）「エレガントサマー」を育成し、登録しました。 「エレガントサマー」の葉柄は表面に毛が無く、緑色をしています。 生で葉柄をかじっても苦味が無く、サクサクとした歯触りが良好です。 「エレガントサマー」の葉柄は煮物ばかりでなく、サッと湯がいて和え物やサラダとして利用できます。 もちろん、イモもおいしく食べられることはいうまでもありません。
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★サツマイモ葉柄のつくだ煮
サツマイモ葉柄のつくだ煮は「さつまいものつるの佃煮」、「サツマイモのしぐれ煮」という名称で販売されています。 昔から食べられているイモのつる、あるいは茎と呼ばれますが、実際はサツマイモの葉柄を利用していることが多いようです。
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サツマイモの葉柄は東南アジアでは野菜として食べられています。日本では戦後の食糧難の時代には非常に多く食べられました。
現在でも一部の地域では夏野菜として食べられています。