2004年4月作成

花菜(のらぼう菜)の浅漬け

作り方

作り方のアドバイス

農産物の上手な利用法の表紙

材　料

のらぼう菜　　　　　　　　　　 500g
塩(のらぼう菜の2%)　　　　　　10g
差し水（のらぼう菜の40%)
　　水　　　　　　　　　　　　　200ml
　　塩(2%)　　　　　　　　　　　　4g

★花菜（のらぼう菜）

　アブラナ科の野菜は日本ではふるくからアオナとして栽培されてきました。アオナは若い茎葉を利用しますが、春先になると伸びてくる花茎も利用してきました。
　アブラナ科の花茎は日本各地で利用されています。中国では菜心と呼ばれ、身近で栽培され利用されています。　のらぼう菜は東京都西多摩郡五日市町（現：あきる野市）や川崎市多摩区菅地区で栽培されています。のらぼう菜はとう立ちした花茎をかきとり収穫します。収穫時期は花茎が伸びだした２月下旬から花茎が硬くなる前の４月下旬までです。５月になると茎が硬くなってしまいます。収穫したものは直ぐに利用、調理するのがよいのですが、保存するときは薄いポリエチレン袋に入れ、冷蔵庫に入れてください。