2002/6

こうじの簡易試験（河村氏法）

材料と器具

こうじ　　　　　100g
温湯　　　　　　200ml
300ml容三角フラスコ
恒温水槽
秤
メスシリンダー
フラスコダイバリング
アルミホイル
漏斗
濾紙
糖度計
pHメーター

★こうじの簡易試験

　できあがったこうじの出来が良かったのか、悪かったのか、すぐに調べることが大切です。こうじの外観を観察し、手で触れ、更に糖化力や糖化したときの状況が分かるとこのこうじの品質も分かりますし、次回に注意すべきところも分かってきます。

　できあがったこうじは色やはぜ込みの状態、香味、乾湿の程度などを観察してください。

　こうじの簡易試験といっても、正確に行わねばなりません。そのため、最小限の器具や道具は必要です。

恒温水槽

糖度計

このページのトップへ
測定の方法へ
検査の方法へ
農産物の上手な利用法へ戻る
神奈川県農業技術センター　トップページ