キウイフルーツジャム（セミプレザーブタイプ）の材料

材　料

キウイフルーツ
(皮剥き・完熟未追熟果)　１，３００ｇ
砂　糖　　　　　　　　　　　　１，０００ｇ

★キウイフルーツ

　キウイフルーツは中国の南西部を原産とする、マタタビ科のマタタビ属の雌雄異株の落葉性のつる（蔓）性植物です。学名は Actinidia Chinensis Planch.といいます。日本ではキウイフルーツというニュージーランドでつけられた呼び名が一般的ですが、和名はチュウゴクサルナシといいます。
　ニュージーランドには１９００年代の初期に導入され、品種改良が進み、ヘイワード、アボット、モンティなどの品種が育成されています。日本での栽培は１９７０年頃から始まっています。また、近年になって中国からいろいろな品種が導入され、果形が大きいもの、リンゴのような形のもの、果肉が紅色・黄色のもの、ビタミンＣの多いものなどが選抜されています。
　キウイフルーツの栽培管理は温帯の果樹として管理すると結果が良いといわれ、ミカンの栽培が可能なところは栽培に適しているといわれます。５月下旬に淡黄色の花を咲かせ、１０月下旬から１２月上旬にかけて堅い果実を収穫します。キウイフルーツは木になったままでは軟らかく熟さないからです。堅い果実を冷蔵すると３～５ヶ月くらい保存できます。
　キウイフルーツのの堅い果実ではデンプンを５～８％くらい含んでいますが、追熟によりデンプンが分解されブドウ糖や果糖になり、甘味が増します。ペクチンは果実類の中でも多く含まれ、食物繊維の給源として、またジャムの原料として優れています。

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