| 作り方 | 作り方のアドバイス | 農産物の上手な利用法の表紙 |
| 材 料 |
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フキ(葉を除き水煮したもの) ５kg 塩 １．３kg 差し水(２５％塩水) 水 １．２ﾘｯﾄﾙ 塩 ４００ｇ |
★フキ山野に自生するフキでも、栽培されたフキであっても、茎が太いフキを用いてください。 茎が細いと繊維が多く、硬いものとなります。 料理にもよりますが、太さの揃ったもののほうが調理しやすいので、太さに大小があるならば、大小が簡単に分けられるように、束ねて漬け込みましょう。 |
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★塩塩は手近にある塩を使ってください。 この場合はフキの保存用に塩の力を使い、調理するときは塩出しして使います。 ここでは漬け替えのときに漬け液を捨て、塩を加えることをしないので、塩の濃度は２５％としています。漬け替えのときに漬け液を捨て、塩を加えるならば、はじめは全体が１０％濃度になるように塩を使って漬け込みます。 しばらくしたら、漬け替えのため、漬け液を捨てて、原料フキの１０％の重量の塩を使います。 |
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★差し水茹でたフキは水をタップリ含んでいるので、塩だけで容器に漬け込んでも、重めの重石をかければ直ぐに漬け液があがり、フキを覆うのですが、フキはペシャンコに潰れてしまいます。 フキをペシャンコに潰さないように漬けるには差し水をして、重石を軽めにしなければなりません。差し水はフキと塩の割合をそのままに、水に塩を溶かしてください。 水１．２ﾘｯﾄﾙに塩４００ｇを溶かしてください。 |
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