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2000/7
割干しステムレタス（やまくらげ）の材料
★ステムレタス
セルタス、クキレタス、茎チシャ、アスパラガスレタスとも呼ばれています。日本での栽培は少ないですが、中国で多く栽培され、食用にされています。中国では萵苣筍、萵笋と書き、重要な野菜の一つになっています。
茎の長さや形はいろいろあり、タケノコ状にずんぐりとしたものから細長いものなどがあります。また、葉の形もいろいろで、丸葉、柳葉、縮緬葉などいろいろあります。この葉は柔らかく美味しそうな感じがしますが、苦味が強いので食用にはされません。食用にするのは茎の皮を厚く剥いた髄の部分で、中国では炒ものや煮ものの材料としてよく利用されています。
近年、乾燥した茎が輸入され、漬物や総菜に加工され、「やまくらげ」という名で売り出されています。
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