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2004年3月更新
ウメシロップ
作り方
作り方のアドバイス
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材 料
ウメ 適宜
砂糖 ウメと同量
アルコール水 ウメの半量
（焼酎(35度)と水を1:2で混合したもの）
★ウメ
小ウメから大ウメまでウメなら何でもＯＫです。 でも、中くらいのウメが容器の収まりが好く、扱いやすいです。 ウメの熟度も青いものから黄色のものまで何でもＯＫです。 酸味の多い品種は酸味が強くなり、青梅はさっぱり感、黄梅は芳醇感にあふれるなど、熟度によってもできあがるシロップの風味が異なるのは当然のことです。
★砂糖
上白糖、グラニュー糖のようなクセのない砂糖が梅の味を引き立てるにはおすすめです。 でも、ちょっと味に濃厚感をつけたいときは三温糖にかえたり、砂糖の1割くらいを蜂蜜に換えてみてください。 味に深みがでてきます。
★アルコール水
果実と砂糖が好く接触してウメの果汁やエキス分を早く引き出すとともに腐敗を防止します。 分量の焼酎と水を混合して下さい。
ウメ果実と砂糖だけで漬け込むと微生物、特に酵母の繁殖を止めることができないため、液の上面に酵母の厚い相ができてしまいます。
★容器
ピッチリとふたができる広口のガラスビンが最適です。 ビンを振って全体を攪拌するのでちょっと大きめの方が便利です。 ウメシロップは１ヶ月くらいで飲み始めることができますが、保存性が高いので、１年以上熟成させることもできます。 長く保存するときにはフタがピッチリできないとシロップが蒸発してしまいます。
容器は使う前に好く洗って、サッと水をきってください。
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