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冷凍ソラマメの材料
★ソラマメ
ソラマメは北アフリカ原産の草本植物で、もっとも栽培の歴史が古い豆の一つです。
現在の野菜用の品種は明治初期に導入したものから分化したものが多く、完熟した豆を利用する種類と若い豆を利用する野菜用の品種があります。
若い豆として利用するポイントは収穫するときのマメの熟度です。収穫が早過ぎればマメが小さく、遅過ぎれば甘味が減少し、マメが固くなってしまいます。ほどよい熟期のものでなければなりません。
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