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2001/1
もち（餅）
★もち
日本ではもち米を蒸してつく、つき餅の習慣が長く伝えられています。もちは正月の鏡餅、雑煮など、行事や儀礼には欠かすことができません。しかし、つき餅の習慣は日本、中国、朝鮮半島、東南アジアの一部に残された習慣で、多くは米を挽いたり、粉としてから用いる餅様の食べものとしています。
★もち米
米には水稲と陸稲があります。水稲は水田で栽培され、陸稲は畑で栽培されています。
紫稲・キヌヒカリ(早生稲)・喜寿糯・赤米・若水(酒米)
水田、畑、それぞれの栽培に適した品種があり、また、それぞれに粳（うるち）米と糯（もち）米があります。
うるち米ともち米はデンプンの組成と性質が異なっています。うるち米は透明な粒ですが、もち米は不透明な白色をしています。デンプンの組成はうるち米は直鎖のアミロースを15〜20％含み、残りはアミロペクチンですが、もち米はすべてアミロペクチンです。
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