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2000/6
メキャベツの塩水漬
★メキャベツ
メキャベツは品種によってやや大きめのものから、小ぶりのものがあります。漬物原料には小ぶりで葉がキュッと締まって巻いているものを選んで下さい。
★塩
塩は並塩を用います。原塩、または粉砕塩があるなら原塩や粉砕塩と並塩を混合して用いてもよいでしょう。
塩の量は漬け上がりで２〜３％になるようにします。
★容器
即席漬けの場合は漬ける期間が短いので手近にある清潔な容器、用具を用いれば良いでしょう。
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