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いもけんぴの材料
★サツマイモ
いもけんぴの原料としては、「コガネセンガン」のような太くて粉質のイモがお勧めです。イモは太いものを選んでください。
サツマイモはヒルガオ科サツマイモ属の多年生草本です。高温地帯では四季をとおして栽培できます。秋季・冬季に気温の下がる地域では地上部は枯れて、イモも低温障害を受け、腐敗します。そのため、イモはイモ穴や室に保温して保存します。
茎は蔓状で、地上をはい、品種によっては1〜5mにのびます。葉はハート型、手のひら型、長い円錐型などいろいろのものがあります。一般には濃緑色をしていますが、品種・栽培条件によって紫色のこともあります。根は茎の節、葉柄の基部から発生します。根の一部の柔組織細胞が分裂しその内部にでん粉を蓄積し、肥大した根、イモになります。イモの形、大きさ、皮色、肉色は品種によって異なります。関東地方では赤皮、黄肉の品種が好まれます。
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