2000/6

ヒラタケの佃煮

材　料

ヒラタケ　　　　1kg
醤油　　　　　　100g
味醂　　　　　　100g
昆布　　　　　　5cm角
トウガラシ　　　1本

★ヒラタケ

ヒラタケが本格的に栽培市販されるようになったのは昭和四十九（一九七四）年で、当時の生産量は三千五百トンでした。平成元（一九九八）年に栽培はピークを迎え、三万トン以上の生産がありました。
　ヒラタケの栽培は広葉樹の原木を用いる方法とビンの中にオガクズ、コメヌカ、フスマを入れて殺菌した培地を用いる方法があります。
　ヒラタケの栽培は北海道、東北、関東で行われており、通常は「しめじ」の名前で流通・販売されています。

　ヒラタケの天然物は柄がない平たいキノコですが、栽培されたヒラタケは柄があります。ヒラタケの柄は歯触りが強すぎるくらいあります。また、味も良いキノコです。

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