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| 材 料 |
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アンズ １.５kg 砂糖 １kg |
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★アンズアンズは中国東部の原産で、４、５０００年前から栽培されています。 冷涼地の栽培に適していますが、収穫期の雨にも耐える東アジア系と地中海性気候に適したヨーロッパ系に分けられます。 日本には古い時代に中国から伝えられ、現在では長野県、福島県、青森県で多く栽培されています。アンズの品種には平和号、新潟大実のように純粋なアンズの品種から、清水号、小杏などウメとの雑種のウメ性アンズもあります。 平和号は一般によく栽培されている品種で、長野県では４月中旬に淡紅色の花をつけ、６月下旬から７月上旬に熟します。 １果の重さは４０ｇ程度で、長球形、果皮は淡黄緑色、果肉は核と離れやすく、繊維が少なく、ちみつで、鮮やかな橙黄色をしています。 香味と酸味のバランスがよく、様々な加工品とした場合の製品の品質も優れています。 |
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アンズは果実にカロテンが多く、１００ｇ中に１０００μｇも含んでいます。 種子は杏仁（きょうにん）と呼ばれ、薬や化粧品に利用されます。 中華料理のデザートで供される杏仁豆腐はこの杏仁に由来する料理名ですが、一般に供される杏仁豆腐はアーモンドを使っています。 |
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庭先にアンズの木があるなら、完熟させてから、丁寧に摘み取りましょう。
未熟な果実を使うと果肉が硬く、ジャム加工に苦労します。
完熟のアンズを収穫しても、直ぐに加工できないときは冷蔵庫に入れる方が良いでしょう。
もっと長くおきたいときは冷凍保存して下さい。
冷凍保存するときはきれいに水洗し、ポリ袋に入れて凍結して下さい。
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★砂糖砂糖はグラニュー糖あるいは白砂糖を使って下さい。 砂糖に香りが含まれていないので、アンズ果実のよい香りが引き立ちます。 グラニュー糖がなければ上白糖を使ってください。三温糖や赤ザラメ、黒砂糖、粗糖などは砂糖の香味が強く、アンズの香りを充分に生したアンズジャムにはなりません。 また、これらの砂糖は色が付いているので、アンズジャムの色を暗色化させてしまいます。 これらの砂糖を使う特別の理由やこだわりがないなら、アンズの色や香りを活かすため、使用を避けたほうがよいでしょう。 |
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