赤シソの梅酢漬けの材料
赤ジソ 1.2kg
塩 250g
白梅酢 250ml
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★赤ジソ
赤ジソは収穫時期が遅くなると赤い色素が減り、緑色が強くなってきます。6月下旬から7月上・中旬の赤みの強いシソを使ってください。
★塩
塩は並塩、または精製塩を用います。ミネラルたっぷりの塩を用いる必要はありません。あまりミネラルが多いと赤い色がくすんでしまうことがあります。
★梅酢
梅漬けを作ったときにでる、白梅酢を使ってください。
★容器
酸と塩がたっぷり入っているので、酸と塩に強い容器を使ってください。ガラスビンでプラスチックのフタがお勧めです。
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